Распылительная сушка — это популярная технология превращения жидких растворов в сухой порошок методом их распыления в среде горячего воздуха или газа, что приводит к эффективному испарению влаги одновременно из всего объема продукта. Это определяет главные преимущества технологии:
- короткое время сушки предотвращает разрушение продукта, что приводит к сохранению его вкусовых качеств и питательных веществ;
- высокую производительность по сравнению с другими видами сушки.
Также необходимо упомянуть возможность управления параметрами сухого продукта, регулируя остаточную влажность, текстуру, размер частиц.
Преимущества использования
В пищевой промышленности распылительные сушилки находят широкое применение благодаря следующим особенностям:
- Сохраняются питательные, ароматические и вкусовые качества продукта. Стандартный процесс сушки не превышает нескольких секунд.
- Раствор превращается в порошок за один этап. Продукты, полученные при помощи данной технологии, не нуждаются в измельчении и просеивании, что упрощает и сокращает производственный процесс. Исключается ручной труд.
- Распылительные сушилки изготавливаются совершенно различной производительности (от нескольких килограмм до нескольких тонн в час), что закрывает потребности производства любого масштаба.
- Распылительные сушилки способны работать в непрерывном режиме.
- Процесс легко автоматизируется. При необходимости система управления установки может быть интегрирована в существующие линии производства, обеспечивая непрерывный контроль параметров и соблюдение технологических режимов на всех этапах.
- В сравнении с другими видами сушилок распылительные установки потребляют меньше электроэнергии, относительно просты в обслуживании и не требуют от персонала специальных навыков и длительной подготовки.
- Полученные в результате распылительной сушки составы, полностью водорастворимы и обладают высокой биодоступностью, что делает их востребованными в индустрии детского и спортивного питания, в производстве нутрицевтиков.
- При помощи распылительных сушилок в различных конфигурациях получают мелкодисперсные порошки и гранулы с различной морфологией, размером, плотностью, остаточной влажностью, тем самым адаптируя продукцию под различные требования потребителей.
- Распылительные сушилки обеспечивают полную герметичность процесса сушки, позволяя избежать разлета пыли и загрязнения помещений и окружающей среды.
Области применения распылительных сушилок в пищевой промышленности
В пищевой промышленности распылительные сушилки применяются в производстве:
- молочных продуктов;
- детского питания;
- кондитерских изделий;
- фруктовых и овощных соков;
- растворимого и гранулированного чая и кофе;
- пищевых добавок;
- специй и приправ;
- продуктов быстрого приготовления;
- пищевых концентратов.
Распылительная сушка при производстве соков
Распылительные сушилки для сока из овощей и фруктов исключают необходимость в использовании консервантов. Кроме того, технология значительно уменьшает объем и массу готового продукта, что упрощает его хранение и транспортировку.
Органолептическая оценка и химический анализ результатов распылительной сушки соков показывают, что при соблюдении технологического режима полученный продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, сахар, белки, минералы, витамины, фенолы, флавоноиды и антиоксиданты и может быть использован в продуктах питания, напитках, сладостях, кондитерских и хлебобулочных изделиях, прикорме.
Распылительная сушка при производстве кофе
Распылительная сушка кофе — широко используемая промышленная технология, превращения жидкого кофе в растворимый порошок. Ключевым преимуществом метода является высокая производительность и экономичность: Процесс протекает относительно быстро, что позволяет производителям выпускать большое количество растворимого кофе за короткое время.
Сушка в значительной степени автоматизирована, что снижает трудозатраты и повышает возможности масштабируемости производства. В то же время при нарушении технологического режима из-за неисправного или неотрегулированного оборудования метод может привести к незначительной потере вкуса и аромата, что несколько снижает общее впечатление от продукта. Тем не менее кофе, высушенный распылением, остается популярным благодаря ценовой доступности и удобству производства.
Контроль качества сухих продуктов
Контроль качества сухих продуктов, полученных с помощью распылительных сушилок, включает в себя ряд критериев, которые позволяют оценить соответствие результата требованиям установленных стандартов качества.
- Отсутствие посторонних примесей: продукт чистый, не содержит посторонних примесей и загрязнений.
- Однородность цвета, текстуры и размера частиц.
- Безопасность для здоровья человека. Отсутствие вредных веществ: токсинов, тяжёлых металлов.
- Стабильность — способность сохранять полезные свойства в течение длительного времени без порчи и потери товарного вида.
- Сухие продукты должны соответствовать требованиям заказчика, включая специфику качества, размера частиц, процентное содержание питательных веществ и т. д.
В России качество сухих продуктов контролируется различными организациями, такими как Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Росстандарт и отраслевыми ГОСТ.
За рубежом стандарты качества сухих продуктов устанавливаются Международной комиссией по микробиологическим спецификациям для пищевых продуктов (ICMSF), Международная организация по стандартизации (ISO) и другим.
Чтобы обеспечить высокое качество и конкурентоспособность, производители сухих продуктов должны соблюдать не только обязательные требования, но и добровольные стандарты.
Заключение
Распылительные сушилки для пищевых продуктов — это высокопроизводительное оборудование с высокой степенью автоматизации, которое позволяет стабильно получать высококачественные и безопасные продукты с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств.
При выборе конфигурации распылительной сушилки необходимо учитывать все особенности продукта. На сегодняшний день в России в основном представлены распылительные сушилки из Китая, Индии, Турции. При этом уровень качества оборудования совершенно различный. Появляются и российские производители промышленных распылительных сушилок. Компания Мида поставляет распылительные сушилки в России уже более 15 лет, наши технические специалисты имеют богатый опыт по их наладке, обслуживанию и ремонту. Чтобы сделать правильный выбор, обращайтесь к профессионалам.